淀粉酶
原理
能水解淀粉分子中的α-1.4葡萄糖苷键，任意切断成长短不一的短链糊精及少量的低分子糖类，直链淀粉和支链淀粉均以无规则的形式进行分解，从而使淀粉糊的粘度迅速下降，即"液化"作用，故又称液化酶。
产品特性
1、热稳定性：在60℃以下较为稳定，适作用温度60-70℃，可适用于高达90℃的液化过程。
2、PH稳定性：在PH6.0-7.0时较稳定，适PH6.0,PH5.0以下失活严重。
3、钙离子浓度对酶活力的影响；钙离子对酶活力的稳定性有提高作用，没有钙离子，酶活力**丧失。
产品性状
1、产品规格
固体型分为工业级2000、3000、3500、4000u/g;精制级4000、6000、8000、10000u/g。液体型分为1500、2000、2500、3000u/ml四种。
2 、酶活力定义：1ml酶液与60℃、PH6.0条件下，1小时液化可容性淀粉的克数来表示。
3、产品标准：执行中华人民共和国行业标准QB1085.1-93。
应用方法
1、在饴糖、酶法味精上的应用。
淀粉浆浓度为16-17B é，调PH至6.2-6.4，并加入0.2氯化钙（按原料重量计算），然后将淀粉酶加入淀粉浆中（每克原料用酶6-8个单位），充粉混合后，加热至85-90℃，液化30分钟左右。
2、在碑酒生产上的应用
使用大米、玉米为辅料时先磨粉通过40目以上筛孔，在糊化锅中调浆后加淀粉酶，加酶量在6个单位/克原料左右，在85-90℃液化30分钟。
3、在纺织品褪浆上的应用
使用精制的液体淀粉酶作为褪浆剂，适用于不耐高温的丝绸、化纤、棉毛织品的褪浆工艺，加酶量在0.2（2000/g）左右，在50-80℃水浴中保持20-40分钟。
4、其它工业
一般控制在加酶量在每克淀粉6-8个酶活力单位，钙离子浓度150ppm。
包装与储存
固体为纺织袋包装，20kg/袋
液体为塑料桶包装，25kg桶或根据用户要求包装。本品系生物活性物质，日光、温度、湿度要引起酶失活。应防止太阳直晒，宜放在低温干燥处。
